Công cụ Điều chỉnh Công thức

Công cụ điều chỉnh công thức là một công cụ trực tuyến miễn phí giúp điều chỉnh số lượng nguyên liệu ngay lập tức khi bạn cần tăng hoặc giảm quy mô một công thức nấu ăn. Cho dù bạn đang nấu ăn cho một đám đông, giảm một nửa công thức cho hai người hay chuyển đổi công thức gia đình thành khẩu phần đơn lẻ, công cụ này sẽ tính toán lượng cân đối hoàn hảo cho mọi nguyên liệu.

Cách sử dụng Công cụ điều chỉnh công thức

1. Nhập nguyên liệu của bạn — Thêm từng nguyên liệu với tên, số lượng (hỗ trợ các phân số như 1/2 hoặc 3/4) và đơn vị đo lường. Nhấp vào "＋ Thêm nguyên liệu" để thêm nhiều hàng hơn, hoặc chọn một Ví dụ nhanh để tải một công thức có sẵn.
2. Thiết lập khẩu phần gốc — Nhập số lượng khẩu phần mà công thức gốc tạo ra.
3. Thiết lập khẩu phần mong muốn — Nhập số lượng khẩu phần bạn muốn. Chỉ số hệ số tỉ lệ sẽ tự động cập nhật để bạn có thể thấy hệ số nhân trong nháy mắt.
4. Nhấp vào Điều chỉnh công thức — Tất cả số lượng nguyên liệu sẽ được tính toán lại ngay lập tức. Kết quả hiển thị cả số lượng gốc và số lượng đã điều chỉnh cạnh nhau.
5. Sao chép hoặc sử dụng kết quả — Nhấp vào nút Sao chép để lưu toàn bộ công thức đã điều chỉnh dưới dạng văn bản. Số lượng gốc được gạch ngang để dễ dàng so sánh.

Hiểu về hệ số tỉ lệ

Hệ số tỉ lệ được tính bằng cách chia số lượng khẩu phần mong muốn cho số lượng khẩu phần gốc:

Hệ số tỉ lệ = Khẩu phần mong muốn ÷ Khẩu phần gốc

Ví dụ: nếu một công thức phục vụ cho 4 người và bạn muốn phục vụ 10 người, hệ số tỉ lệ là 10 ÷ 4 = 2.5×. Mọi số lượng nguyên liệu sẽ được nhân với 2.5.

Các chuyển đổi đơn vị đo lường phổ biến

Khi điều chỉnh quy mô công thức, bạn có thể cần chuyển đổi giữa các đơn vị đo lường. Dưới đây là các giá trị tương đương phổ biến nhất:

Mẹo để điều chỉnh công thức thành công

• Chất gây nở — Bột nở, baking soda và men không phải lúc nào cũng thay đổi theo tỉ lệ thuận. Khi gấp đôi, hãy sử dụng khoảng 1.5× lượng gây nở. Khi gấp ba, hãy sử dụng khoảng 2.5×.
• Gia vị và hương liệu — Hãy bắt đầu với 1.5× khi gấp đôi một công thức, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị. Thêm vào thì dễ hơn là sửa chữa khi đã quá tay gia vị.
• Thời gian nấu — Các mẻ lớn hơn có thể cần thời gian nấu lâu hơn hoặc nhiệt độ thấp hơn. Hãy kiểm tra độ chín thay vì chỉ dựa vào đồng hồ hẹn giờ.
• Kích thước chảo — Tăng quy mô có thể yêu cầu chảo lớn hơn hoặc thêm chảo. Việc để quá nhiều đồ trong chảo sẽ ảnh hưởng đến sự phân bổ nhiệt và kết quả.
• Trứng — Khi một công thức đã điều chỉnh yêu cầu một phần quả trứng (ví dụ: 1.5 quả trứng), hãy đánh tan một quả trứng nguyên và đong lấy phần cần thiết.

Câu hỏi thường gặp

Việc điều chỉnh công thức hoạt động như thế nào?

Điều chỉnh công thức hoạt động bằng cách tính toán một hệ số tỉ lệ (khẩu phần mong muốn chia cho khẩu phần gốc) và nhân mọi số lượng nguyên liệu với hệ số đó. Ví dụ: nếu một công thức phục vụ cho 4 người và bạn muốn phục vụ 8 người, hệ số tỉ lệ là 2, vì vậy tất cả số lượng đều được gấp đôi.

Tôi có thể sử dụng các phân số như 1/2 cốc hoặc 3/4 thìa cà phê không?

Có. Công cụ điều chỉnh công thức hỗ trợ các phân số (1/2, 1/3, 3/4), hỗn số (1 1/2, 2 3/4) và số thập phân (0.5, 1.75). Kết quả được hiển thị dưới dạng phân số gọn gàng khi có thể để đo lường dễ dàng hơn.

Tôi có thể điều chỉnh những nguyên liệu nào?

Bạn có thể điều chỉnh bất kỳ nguyên liệu nào có số lượng đo lường được — bột mì, đường, bơ, sữa, gia vị và nhiều thứ khác. Các nguyên liệu đo bằng cốc, thìa canh, thìa cà phê, ounce, gam, pound, mililit và lít đều được hỗ trợ.

Có nguyên liệu nào không điều chỉnh tỉ lệ tốt không?

Một số nguyên liệu như men, bột nở, muối và gia vị có thể không thay đổi theo tỉ lệ thuận. Khi gấp đôi một công thức, bạn có thể sử dụng ít hơn một chút so với gấp đôi lượng men hoặc bột nở. Công cụ này điều chỉnh tất cả các nguyên liệu theo tỉ lệ, nhưng những người thợ làm bánh có kinh nghiệm có thể muốn điều chỉnh các chất gây nở và gia vị theo khẩu vị.

Tôi có thể giảm quy mô công thức xuống ít khẩu phần hơn không?

Có. Nhập kích thước khẩu phần gốc và kích thước khẩu phần mong muốn nhỏ hơn, công cụ sẽ giảm tỉ lệ tất cả các số lượng nguyên liệu tương ứng. Điều này hữu ích khi nấu ăn cho một hoặc hai người từ các công thức dành cho nhóm đông người.

Tài nguyên bổ sung

• King Arthur Baking - Hướng dẫn điều chỉnh công thức
• Serious Eats - Cách tăng quy mô một công thức